最近很多人迷上了这种菜！医生：别乱吃，严重时可致命！
发布时间：
2025-05-01
近期，
正是踏青出游的好时节
很多人喜欢外出“打野”。
有人手握“野菜图鉴”，
结伴“扫荡”公园、绿地，
甚至催生了“挖野菜搭子”和付费体验活动。
长沙泰和医院急诊科主任罗慧
在此提醒大家：
野菜虽鲜，但不能乱吃，
如果食用不当，
极易引起中毒，
甚至可能危及生命！
科普来啦！
野菜中毒的常见原因有？
一是野菜品种难以分辨，挖错吃了可能会中毒。这真不是危言耸听，不信，我们可以一起测一测：
请选哪个是正确的野菜？
第一题
请从图片中找出哪个是香椿？
答案是：B
A 是臭椿，有小毒；
C 是漆树芽，不能吃，触碰会过敏，严重危机生命。
第二题
请从图片中找出哪个是水芹菜？
答案是：C
A 是毒芹(石龙芮），有巨毒；
B 是毒参，全草有毒。
是不是分不清？野菜真的很难分清，甚至比咱们专业的人员也有分辨不清楚的时候，每年新闻里都有不少挖错野菜中毒的案例。
二是一些野菜含微量天然毒素，烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒（如蕨菜、香椿等）。
蕨菜中含有的原蕨苷，属于2B类致癌物，人体摄入后会促使肠息肉长大，甚至恶变。长期大量食用，可能有胃癌、食管癌等消化道肿瘤的患病风险。香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，烹饪前最好先焯烫一下，切忌腌制食用。如果食用不当，患者会出现头晕、舌头发麻、头痛、恶心、呕吐、精神注意力不集中等表现，严重的患者还会出现意识模糊，甚至昏迷的现象。
此外，野菜具有富集特性，存在重金属超标、农药残留等问题。在此提醒大家：不要为了尝口鲜，拿健康来冒险。
如何避免野菜中毒？
对于不熟悉、不认识的野菜，千万不要随意采摘。 只采摘100%确认无毒的品种（如荠菜、蒲公英等），勿凭经验或手机软件盲目判断，避免误食有毒植物。路边、水沟旁、化工厂附近、城市密集人群周围的野菜，可能含有有毒物质，尽量不要采摘。
目前，许多野菜已实现大规模种植，建议尽量前往正规市场或超市购买，并保留相关凭证。野菜最好现买现吃，避免因长期储存而腐败变质。
不要盲目迷信某些野菜的“养生”“药用”“治疗”功效。野菜虽好，但不宜贪多。尤其是老人、婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女及过敏体质人群，应尽量少食或不食野菜。光敏体质者避免荠菜、香椿等光敏性野菜，以防诱发日光性皮炎。
用流水冲洗去除泥沙，并浸泡、焯水除草酸、生物碱等有害物质来降低风险。野菜也一定要大火炒熟，尽量不要生吃。
野菜中毒症状根据食用量、植物种类、个体差异有所不同，中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，有些可以引起过敏症状，严重的可出现头晕、呼吸困难、意识障碍等症状，甚至可能会出现休克死亡。
罗慧主任提醒大家:食用野菜前应留存少许野菜或先拍照。一旦发生不适，首先要停止食用，立即催吐；其次，携带呕吐物、剩余野菜或照片，及时就医。最重要的就是，野菜野菌不要乱采。
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